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• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
800 g epaule de veau • 200 g veau haché • 2 oignon(s) • 3 echalote(s) • 3 carotte(s) • 100 g beurre • 1 citron(s) jaune(s) • 2 dl crème fraîche • 3 cuillère(s) à soupe farine de blé • 1 bouquet(s) thym • 3 feuille(s) de laurier •
• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure 40 minutes
70 g beurre • 200 g blé entier • 1 bouquet garni • 100 g carotte(s) • 150 g champignons de paris • 2 Clou(s) de girofle • 20 cl crème liquide • 850 g epaule de veau • 2 oignon(s) moyen(s) • 175 g poireau(x) • 80 g roquefort • sel, poivre •
• recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure 50 minutes
750 g tendron de veau • 750 g epaule de veau • 3 carotte(s) • 1 oignon(s) blanc(s) • 2 Clou(s) de girofle • 1 bouquet garni • 300 g morilles • 20 cl vin blanc sec • 50 g beurre • 50 g farine de blé • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 20 cl crème fraîche liquide • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • sel • poivre noir du moulin • 1 citron(s) confit au sel •
• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:4 heures
150 g bardes de lard • 900 g boeuf à braiser • 1 bouquet garni • 1 kg carotte(s) • 1 cube(s) de bouillon de boeuf • 50 g lardons • 2 oignon(s) • 1 pied de veau • sel, poivre • 20 cl vin blanc sec •
• recette pour 6 personnes • Préparation:2 jours • Cuisson:3 heures 1/2
4 Baies de genièvre • 75 cl bourgogne rouge • 2 carotte(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 2 Clou(s) de girofle • 100 g collier de boeuf • 50 g farine de blé • 20 g fond de veau déshydraté • 2 cuillère(s) à soupe huile • 1 oignon(s) • 1 botte(s) oignon(s) blanc(s) • 1,5 kg Paleron • 200 g poitrine fumée • thym, laurier • 1 tête(s) d'ail •
• recette pour 4/6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:3 heures
2 kg macreuse • 2 oignon(s) • 15 cl huile • 2 poireau(x) • 1 tranche(s) poitrine fumée • 1,5 l vin rouge • 3 branche(s) thym • 1 tête(s) d'ail • 1 cuillère(s) à soupe gingembre en poudre • 2 feuille(s) de laurier • 2 carotte(s) • 125 g beurre • 1 bâton(s) de cannelle • 4 carré(s) de chocolat noir amer • 1/2 céleri(s)-rave(s) • 4 echalote(s) • 2 cube(s) de bouillon de boeuf • 2 anis étoilé •
• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure
70 g beurre • 1,8 kg canette fermière • 6 brin(s) cerfeuil • 1 cuillère(s) à soupe huile • 2 botte(s) oignon(s) • 1 pincée(s) piment(s) de la jamaïque • 1 botte(s) radis • sel, poivre • 30 cl vin rouge • 10 cl Vinaigre de Xérès •
• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:3 heures 1/2
1 gousse(s) ail • 75 cl bière(s) blonde(s) • 1 kg boeuf à braiser • 1 bouquet garni • 1 cuillère(s) à soupe cassonade • 2 cuillère(s) à soupe huile de tournesol • 4 cuillère(s) à soupe moutarde forte • 350 g oignon(s) • 4 tranche(s) pain rassis • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe Vinaigre de Vin •
• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure 1/4
1,5 kg jarret de veau • 2 kg coing(s) • 2 oignon(s) • 1 dose(s) de safran • 2 cuillère(s) à café cannelle en poudre • 80 g Pignons de pin • sel, poivre • 1/2 citron(s) jaune(s) •
• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure
50 g beurre • 2 cuillère(s) à soupe calvados • 1 verre(s) cidre brut • 25 cl crème fraîche • 3 echalote(s) • 1 pintade fermière en morceaux • 4 pomme(s) • sel, poivre •
• recette pour 8 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
2 gousse(s) ail • 5 aubergine(s) • 1 citron(s) jaune(s) • Clou(s) de girofle • 100 g colombo • 2 oignon(s) • 1 piment(s) rouge(s) • poivre • 1,8 kg porc • thym •
• recette pour 8 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:2 heures • Cuisson:1 heure
150 g amandes en poudre • 4 cuillère(s) à soupe Concentré de Tomates • 1 botte(s) coriandre • 10 g coriandre en poudre • 5 g curcuma • 75 g garam massala • 1,5 kg gigot d'agneau désossé • 10 g gingembre frais • 15 cl huile • 400 g oignon(s) • 50 g pâte de gingembre et d'ail • 10 g piment rouge en poudre • 1 g safran • 1 cuillère(s) à soupe sel • 250 g yaourt(s) nature •
• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure 25 minutes
600 g boeuf à braiser • 50 cl lait de noix de coco • 40 g cacahuètes • 2 gousse(s) ail • 1 echalote(s) • 20 g gingembre frais • 1 cuillère(s) à café coriandre en poudre • 1 cuillère(s) à café cumin en poudre • 1 cuillère(s) à soupe curry en poudre • 1 pincée(s) cannelle en poudre • 2 cuillère(s) à soupe sauce nuoc-mâm • 1 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 4 brin(s) coriandre fraîche •
• recette pour 6 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:1 heure 1/4
20 g beurre • 50 cl vin de cahors • 1 cuillère(s) à café piment(s) de la jamaïque • 500 g quetsches • 1,5 kg lapin(s) • 2 cuillère(s) à soupe huile • 250 g lard fumé découenné • 1 bouquet garni • 4 echalote(s) • sel • 1 cuillère(s) à soupe farine de blé • poivre du moulin •
• recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:15 minutes
40 g beurre • 3 citron(s) jaune(s) • 8 petite(s) endive(s) • 1 orange(s) • sel, poivre • 2 cuillère(s) à café sucre en poudre •
• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure
40 g beurre • 2 citron(s) jaune(s) • 1 kg endive(s) • sel, poivre • 2 cuillère(s) à soupe sucre en poudre •
• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure
0,5 cuillère(s) à café Baies de genièvre • 1,5 kg lapin(s) coupé(s) en morceaux • 1 kg oignon(s) • 3 cuillère(s) à soupe saindoux • sel, poivre • 1 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 0,5 cuillère(s) à café thym • 5 cl Vinaigre de Vin •
• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:2 heures
600 g jarret de veau • farine de blé • 1 oignon(s) • 5 carotte(s) • 1 filet huile d'olive • 75 cl monbazillac • 1 bouquet garni • 1 poignée(s) olives noires •
• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:1 heure 50 minutes
1 Jarret de porc demi-sel • 2 carotte(s) • 4 echalote(s) • 4 pomme(s) • 2 cuillère(s) à soupe graisse de canard • sel • poivre du moulin •
• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:2 heures
1 gousse(s) ail • 1,5 kg joue(s) de boeuf • 1 verre(s) vin blanc • sel, poivre • 1 verre(s) à liqueur cognac • 1 cuillère(s) à soupe saindoux • 1 bouquet garni • 700 g carotte(s) • 3 oignon(s) • 450 g petits pois •
• recette pour 12 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:3 heures
12 joue(s) de boeuf • 25 g fond de veau déshydraté • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 2 oignon(s) • 4 carotte(s) • 2 feuille(s) laurier • 200 g olives noires dénoyautées • 1 cuillère(s) à café poivre blanc • 15 g sel • 1 kg tagliatelles larges • 1 brin(s) thym frais • 1 l vin rouge • 1 tête(s) d'ail •
• recette pour 6 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:4 heures
3 gousse(s) ail • 1 bouquet garni • 50 g carotte(s) • Clou(s) de girofle • 600 g confit d'oie • 6 côte(s) d'agneau • 3 cube(s) de bouillon de volaille • 150 g echine de porc • 50 g graisse d'oie • 150 g oignon(s) • sel, poivre • 150 g Tomate(s) • 500 g haricot(s) blanc(s) • 150 g saucisson(s) à l'ail •
• recette pour 6 personnes • Préparation:40 minutes • Cuisson:1 heure
500 g collier d'agneau • 1 kg epaule d'agneau désossée • 2 cuillère(s) à soupe thym • poivre du moulin • 1 cuillère(s) à soupe gingembre en poudre • 1 cuillère(s) à soupe persil haché • gros sel • 3 cuillère(s) à soupe cube(s) de fond de veau • 200 g fenouil(s) • 200 g petits pois • 200 g carotte(s) • 200 g asperges vertes surgelées • 1 cuillère(s) à soupe cerfeuil haché • 1 cuillère(s) à soupe estragon haché • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive •
• recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:1 heure
8 branche(s) persil • 150 g noix de veau • 1 oignon(s) • 150 g filet de porc • 1/2 truffe(s) • 150 g mie de pain • 5 cl lait • 1 oeuf(s) • 1 chou(x) vert(s) • 150 g lardon(s) fumé(s) •
• recette pour 8 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:3 heures 1/2
700 g gîte de boeuf • 500 g macreuse • 700 g Plat-de-côtes • 1 bouquet garni • 3 oignon(s) • 3 Clou(s) de girofle • 10 g poivre noir • 4 poireau(x) • 2 branche(s) céleri(s) • 2 navet(s) • 4 carotte(s) • 1,8 kg poularde • 4 Os à moelle • cornichon(s) • Fleur de sel de Guérande • 25 g gros sel • moutarde de dijon •
• recette pour 4 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:3 heures
12 carotte(s) moyenne(s) • 1 chou(x) frisé(s) • 1 croc de jambon • 1 croc de jambon salé • gros sel • 500 g haricot(s) blanc(s) • 250 g lard(s) maigre(s) • 6 navet(s) moyen(s) • 1 oignon(s) • 500 g palette de porc • 1/2 grappe(s) poivre • 12 pomme(s) de terre • 3 saucisse(s) fumée(s) •
• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure 20 minutes
1 oignon(s) • 4 tranche(s) poitrine de porc non fumée • 4 saucisse(s) non fumée(s) • 1 kg cottis • 1 chou(x) frisé(s) • 800 g palette de porc • salade • 2 jarret de porc • 4 tranche(s) poitrine fumée • moutarde forte • 4 saucisse(s) fumée(s) • 4 navet(s) • 500 g carotte(s) • 5 Clou(s) de girofle • 2 branche(s) thym • 1 kg pomme(s) de terre • 4 saucisse(s) aux herbes (parmoniers) •
• recette pour 4 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:4 heures
2 gousse(s) ail • 2,5 l bouillon de boeuf • 1 bouquet garni • 3 carotte(s) • huile d'olive • 1 cuillère(s) à café maniguette • 150 g mie de pain • 1 oeuf(s) • 4 oignon(s) • persil • 200 g poitrine fraîche • 600 g queue de boeuf • sel, poivre • 25 cl vin blanc sec •
• recette pour 4 personnes • Préparation:45 minutes • Cuisson:2 heures
8 navet(s) nouveau(x) • 8 carottes nouvelles • 4 jeune(s) poireau(x) • 500 g pomme(s) de terre ratte • 12 echalote(s) • 4 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 4 souris d'agneau • 30 cl vin blanc sec • 10 cl bouillon de volaille • sel • 0,5 cuillère(s) à café poivre noir en grains • 2 feuille(s) laurier • 1 brin(s) thym • 150 g confiture de cassis •
• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:1 heure 35 minutes
1,2 kg epaule d'agneau en morceaux • 400 g pruneaux dénoyautés • 100 g amandes mondées • 2 oignon(s) • 2 cuillère(s) à soupe miel • 1 cuillère(s) à café cannelle en poudre • 1 bâton(s) de cannelle • 40 cl eau • huile d'olive • sel • poivre •
• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
100 g amandes effilées • 40 g beurre • 4 blanc(s) de poulet • 1 cuillère(s) à café cannelle en poudre • 1 cuillère(s) à soupe cumin en grains • 5 cuillère(s) à soupe miel • 750 g mirabelles • 3 oignon(s) • 50 g raisins secs • sel, poivre •
• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:3 heures
500 g epaule de veau • 4 pêche(s) jaune(s) • 1 oignon(s) • 125 g noix de cajou • 2 cuillère(s) à soupe raisins secs • 1/2 citron(s) jaune(s) • 1 piment(s) rouge(s) • 2 dose(s) de safran • 1 cuillère(s) à soupe Epices à couscous Raz el Hanout • 4 cuillère(s) à soupe huile • sel • 20 cl eau •
• recette pour 6 personnes
1,5 kg epaule de veau • 50 g beurre • 2 oignon(s) • 2 gousse(s) ail • 1 bouquet garni • 1 cuillère(s) à soupe huile • 2 cuillère(s) à soupe farine de blé • 25 cl vin blanc sec • 800 g Tomates pelées et concassées • 300 g champignons de paris • 2 cuillère(s) à café sucre en poudre • sel, poivre • persil ciselé •
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Blanquette de Veau au Roquefort
