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• recette pour 6 à 8 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:120 jours
1 kg cerises • 1 l eau-de-vie • 1 kg sucre en poudre • 1 verre(s) eau •
• recette pour 12 personnes • Préparation:1 heure • Cuisson:5 minutes
5 betterave(s) rouge(s) • 2 cuillère(s) à soupe Clou(s) de girofle • 50 cl eau • 1 cuillère(s) à soupe sel • 200 g sucre en poudre • 50 cl vinaigre •
• recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes
1/2 pomme(s) granny smith • 1 avocat(s) • 120 g chair de crabe • 2 cuillère(s) à café mayonnaise • 1 citron(s) jaune(s) • sel • poivre du moulin • 135 g sardine(s) à l'huile • 150 g fromage ail et fines herbes (type boursin) • 1 cuillère(s) à soupe cerfeuil haché •
• recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Repos:3 jours • Cuisson:5 minutes
1 cuillère(s) à soupe poivre noir en grains • 5 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 50 cl vinaigre de vin blanc • 2 oignon(s) rouge(s) • 450 g hareng(s) saurs doux • 3 feuille(s) de laurier • 1 cuillère(s) à soupe graines de fenouil • 1 carotte(s) •
• recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:1 heure • Cuisson:25 minutes
300 g fromage de chèvre frais • 1 courgette(s) • 5 brin(s) menthe fraîche • sel, poivre • 180 g farine de blé • 90 g beurre demi-sel • 5 cl huile d'olive • 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 100 g parmesan râpé • 2 cuillère(s) à soupe romarin • 2 oeuf(s) •
• recette pour 5 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:45 minutes
1 cuillère(s) à café beurre • 2 Os à moelle • 1 feuille(s) de laurier • 2 cuillère(s) à café ail haché • 1 boîte(s) cornichon(s) aigre(s) doux • 20 cl porto • 600 g foie de volaille • 3 pincée(s) poivre • 50 cl eau • 1,5 cuillère(s) à café sel • 2 oeuf(s) • 2 grosse(s) carotte(s) •
• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure 10 minutes
1 lapin(s) • 1 foie(s) de lapin • 200 g lard • 10 tranche(s) fine(s) bardes de lard • 0,5 cuillère(s) à café poivre • 3 cuillère(s) à café sel • 1 cuillère(s) à café thym • 3 gousse(s) ail • 1 feuille(s) de laurier • 2 cuillère(s) à soupe whisky • 100 g farine T45 • 1/2 verre(s) eau •
• recette pour 12 personnes • Préparation:45 minutes • Repos:2 jours 12 heures 1/2 • Cuisson:1 heure 35 minutes
800 g gorge de porc hachée • 800 g lièvre • 30 cl vin rouge • 10 cl cognac • 10 g sel • 10 g poivre • 10 g quatre-épices • 2 oignon(s) • 3 orange(s) •
• recette pour 4 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:25 minutes
5 oeuf(s) • 50 cl lait demi-écrémé • sel, poivre • 150 g foie de volaille •
• recette pour 12 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:2 heures
2 oignon(s) • 1 branche(s) céleri(s) • 2 Clou(s) de girofle • 1 carotte(s) • 1 bouquet garni • sel, poivre • 1,5 kg poule • 500 g graisse de canard •
• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes
1 boîte(s) filet(s) de maquereau au vin blanc • 100 g beurre salé • 1 Tomate(s) • 5 brin(s) coriandre fraîche •
• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Repos:8 jours • Cuisson:5 minutes
500 g hareng(s) saurs doux • 150 g cornichon(s) • 1 piment(s) de la jamaïque • 0,5 cuillère(s) à café graines de moutarde • 2 oignon(s) blanc(s) • 30 cl eau • 3 feuille(s) de laurier • 15 cl vinaigre d'alcool • 1 cuillère(s) à soupe sucre en poudre •
• recette pour 10 personnes • Préparation:15 minutes • Repos:1 heure • Cuisson:10 minutes
300 g saumon(s) • sel, poivre • 2 yaourt(s) nature • 150 g saumon fumé • 1 citron(s) jaune(s) • 200 g beurre • 6 cuillère(s) à soupe ciboulette hachée • 10 baies roses •
• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:1 jour 12 heures • Cuisson:40 minutes
325 g foie de volaille • 150 g poitrine de porc non fumée • 150 g Chair à saucisse • 3 cl porto • 3 cl xérès • 3 cl armagnac • 5 g ail haché • 15 g persil haché • 5 g sel • 3 g sucre en poudre • 1 pincée(s) noix de muscade • 3 g poivre •
• recette pour 6 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:1 heure
1 oeuf(s) • 1 gousse(s) ail • 1 oignon(s) • 4 tranche(s) lard fumé découenné • 350 g porc maigre haché • 250 g foie de volaille haché •
• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:40 minutes
750 g courgette(s) • 3 gros oignon • 10 cl huile d'olive • 50 g pain de mie • 10 cl lait entier • 3 oeuf(s) • 50 g gruyère râpé • 3 cuillère(s) à soupe menthe • 3 cuillère(s) à soupe coriandre • 20 g beurre • 1 pincée(s) sel • 1 pincée(s) poivre •
• recette pour 10 personnes • Préparation:1 heure • Repos:2 jours 25 minutes • Cuisson:1 heure
10 cl cognac • 3 echalote(s) • 1 faisan(s) • 2 jaune(s) d'oeuf(s) • 15 tranche(s) lard • 150 g lard de poitrine fumée • 200 g lard gras • 1/2 feuille(s) laurier • 1 pincée(s) marjolaine • 100 g noisettes mondées • 10 cl porto • quatre-épices • sel, poivre •
• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:45 minutes
500 g chair de merlan • 10 cl crème fleurette • 5 oeuf(s) • 50 g olives vertes dénoyautées • 1 pincée(s) poivre blanc • 2 pincée(s) sel •
• recette pour 4 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure
10 g crème fraîche • 1 echalote(s) • 500 g filet(s) de poisson • 100 g mie de pain • 2 oeuf(s) • 150 g pointes d'asperges • sel, poivre •
• recette pour 6 personnes • Préparation:20 minutes • Repos:1 jour • Cuisson:1 heure
400 g filet(s) de saumon cru(s) • 200 g merlan(s) • huile d'olive • 1/2 bouquet(s) aneth • 1/2 bouquet(s) coriandre • 500 g crème fraîche • 1 citron(s) jaune(s) • Clou(s) de girofle • 100 g petits pois • 100 g Tomate(s) • 2 oeuf(s) • 1/2 bouquet(s) ciboulette • sel, poivre •
• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
12 Tomate(s) • 4 gousse(s) ail • 1 cuillère(s) à soupe Fleur de sel de Guérande • 3 brin(s) thym frais • 1 cuillère(s) à soupe sucre en poudre • 1 feuille(s) de laurier • 160 g huile d'olive •
• recette pour 4/6 personnes • Préparation:25 minutes • Cuisson:15 minutes
1 kg haricots verts • 1 l vinaigre de vin blanc • 2 cuillère(s) à soupe poivre noir en grains • 3 Clou(s) de girofle • 3 feuille(s) de laurier • 1 pincée(s) gros sel •
• recette pour 10 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:1 heure 1/2
400 g saumon en conserve • 250 g crème fraîche • 4 oeuf(s) • 3 tranche(s) pain de mie • 3 cuillère(s) à soupe cognac • estragon haché • 300 g Crevettes crues décortiquées • poivre noir du moulin • sel •
• recette pour 6 personnes • Préparation:30 minutes • Cuisson:1 heure
1 cuillère(s) à soupe armagnac • 20 bardes de lard • 1 botte(s) ciboulette • 3 cuillère(s) à soupe crème fraîche épaisse • 1 cube(s) de court-bouillon • 500 g filet(s) de cabillaud • 1 cuillère(s) à soupe huile d'olive • 1 verre(s) lait • 1 verre(s) mie de pain • 2 pincée(s) noix de muscade • 2 oeuf(s) • 1/2 botte(s) persil • 1 poivron(s) jaune(s) • 1 poivron(s) rouge(s) • sel, poivre • 1/2 verre(s) vin blanc •
• recette pour 4 personnes • Préparation:10 minutes • Repos:15 jours
4 citron(s) non traité(s) • sel •
• recette pour 6 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:1 heure
1 l lait entier • 500 g sucre en poudre •
• recette pour 6/8 personnes • Préparation:30 minutes • Repos:7 jours
2 kg Tomate(s) • 1 gousse(s) ail • 3 feuille(s) de laurier • 2 cuillère(s) à soupe poivre noir en grains • 50 cl huile d'olive •
• recette pour 12 personnes • Préparation:20 minutes • Cuisson:2 heures
1 kg Abricot(s) • 500 g pomme(s) • 1 citron(s) non traité(s) • 1 oignon(s) • 500 g sucre en poudre • 50 cl vinaigre • 1 pincée(s) sel •
• recette pour 6/8 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:30 minutes
400 g Tomates pelées et concassées • 2 oignon(s) • 2 gousse(s) ail • 20 g beurre • 30 g vinaigre • 30 g sucre en poudre • 10 gousse(s) cardamome en grains • 2 Clou(s) de girofle • macis • paprika •
• recette pour 6 personnes • Préparation:10 minutes • Cuisson:50 minutes
1 cuillère(s) à soupe graisse de canard • 500 g oignon(s) • 20 g sucre en poudre • 40 g miel liquide • 3 cuillère(s) à soupe vinaigre de vin rouge • 20 cl vin rouge • 2 pincée(s) sel • 1 pincée(s) poivre •
• recette pour 8 personnes • Préparation:15 minutes • Cuisson:2 heures
1 kg oignon(s) • 30 cl porto • 25 cl eau • 50 g sucre en poudre • 1 pincée(s) sel • 20 g beurre •
• recette pour 6 personnes • Préparation:5 minutes • Repos:12 heures • Cuisson:50 minutes
1 kg Figue(s) • 1 kg sucre cristallisé • 50 cl eau •
• recette pour 4 personnes • Préparation:5 jours
250 g gingembre vert • 25 cl eau • 400 g sucre en poudre •
• recette pour 4 personnes • Préparation:5 minutes • Cuisson:10 minutes
100 g beurre • 44 jaune(s) d'oeuf(s) • 4 citron(s) non traité(s) • 450 g sucre en poudre •
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Duo de Rillettes de la Mer
